Déca Mexique Chiapas - SUEÑO (sans solvant)

Un café rond avec de légères notes de fruits et de caramel.

Taille du paquet
Mouture
 

Paiement CB sécurisé

  Livraison à domicile ou dans une de nos boutiques.

Tous nos colis partent le vendredi


Quelques informations supplémentaires qui pourrons vous aider

"Ce café décaféiné à l'eau est issu d'un partenariat de plusieurs années avec la société mexicaine Descamex qui possède une longue expérience dans le processus de décaféination puisque ce fut la première entreprise latino-américaine à utiliser ce procédé en 1983.
La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe d'osmose : le grain de café est composé de 74% de composants non solubles, de 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. La décaféination à l'eau agit sur ces 2 derniers.

Première étape :
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. La caféine présente dans cette eau est filtrée pour ne garder qu'une eau chargée en précurseurs d'arômes. Ces premiers lots de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés" sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.

Deuxième étape :
On utilise cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose. L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu'à trouver un point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau va se rééquilibrer.

50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%." (BELCO, fournisseur de café vert)

Origine
Mexique
Région
Chiapas
Espèce et variétés
Arabica - Blend de variétés
Altitude
1000 m
Période de récolte
Janvier à avril
Nom du producteur ou de la coopérative
La Victoria
Arômes
Caramel
Note de dégustation
Harmonieux. Ce café offre un profil harmonieux qui combine des notes légères et gourmandes de fruits secs, de dattes et de noisettes. Sans solvants - Procédé Mountain Water Decaf
Cafetière adaptée
Tout type de cafetières
Force, intensité
Équilibré
Process
Lavé
Appellation
Label
Mon humeur
Réconfortante
Le degré de torréfaction
Moyenne, "Robe de moine"